Audit Hygiène en Cantines et Restauration Collective

Un audit expert pour identifier les écarts d’hygiène, sécuriser la préparation et la distribution des repas et garantir la conformité aux exigences réglementaires : ONSSA, HACCP, ISO 22000.

Nous sommes là pour vous aider

Devis gratuit en 24H

Nos services

Pourquoi votre service de restauration collective ne peut pas se passer d’un audit hygiène ?

Protéger les usagers

Réduisez les risques pour les publics sensibles comme les enfants, patients ou seniors grâce à un contrôle rigoureux de l’hygiène.

Encadrer les équipes

Identifiez les erreurs humaines et responsabilisez votre personnel par l’observation terrain.

Respecter la réglementation

Soyez conforme aux normes ONSSA et HACCP, et anticipez les inspections officielles sans stress.

Éviter les sanctions

Décelez les non-conformités avant qu’elles ne déclenchent un contrôle défavorable.

Optimiser les flux

Corrigez les croisements à risque et améliorez l’organisation des zones propres et sales.

Renforcer votre image

Une hygiène maîtrisée rassure les usagers et valorise la fiabilité de votre service.

Assurez votre conformité aux normes ONSSA, HACCP et ISO 22000

Cantines et Restauration Collective

Un audit hygiène vous permet de prévenir les risques sanitaires, sécuriser la préparation et la distribution des repas, et garantir le respect des exigences ONSSA, HACCP et ISO 22000.

📌 Points clés (Avantages) :

✅ Évitez les sanctions et les écarts critiques grâce à un contrôle rigoureux de vos installations et pratiques.
✅ Préparez vos évaluations sanitaires et démontrez votre engagement en matière de sécurité alimentaire.
✅ Renforcez la qualité de vos repas et la fiabilité de votre organisation au quotidien.
✅ Inspirez confiance aux usagers, familles et gestionnaires grâce à une hygiène irréprochable.

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Notre Processus d’Audit

Une Approche Rigoureuse pour Garantir Votre Conformité

🛠 1. Analyse de votre environnement

📍 Inspection des locaux et équipements

Évaluation des zones de préparation, cuisson, stockage, distribution et plonge
Vérification de la conformité des équipements : chambres froides, fours, hottes, ustensiles, etc.
Analyse de l’organisation des flux (propres/sales, chaud/froid) pour éviter les contaminations croisées

👀 Observation des pratiques d’hygiène du personnel

Conformité avec les protocoles : lavage des mains, port de charlottes, tabliers, gants
Respect des procédures de nettoyage et désinfection du matériel et des surfaces de travail

🧪 2. Prélèvements de surface et analyses microbiologiques

🔬 Contrôle de l’hygiène par des prélèvements sur site

Échantillonnage des surfaces en contact avec les aliments : plans de travail, planches, tables de service
Prélèvements éventuels sur les ustensiles ou les mains du personnel

🧾 Envoi des échantillons en laboratoire

Analyse microbiologique pour détecter la présence de bactéries pathogènes (Listeria, Salmonella, E. coli, etc.)
Vérification de l’efficacité des protocoles de nettoyage et désinfection

📊 Interprétation des résultats et recommandations

Rapport d’analyse détaillé et lisible
Propositions de mesures correctives en cas de contamination ou résultats non conformes

📋 3. Évaluation des procédures

🔍 Examen des documents et protocoles en place

Analyse du plan de maîtrise sanitaire (PMS) et des procédures HACCP appliquées
Vérification des enregistrements : nettoyage, températures de conservation, traçabilité des produits
Conformité avec les exigences ONSSA, HACCP et ISO 22000 (si applicable)

💡 Identification des écarts et pistes d’amélioration

Évaluation de la cohérence entre les pratiques et les protocoles écrits
Vérification de la fréquence des contrôles et de la rigueur documentaire

⚠️ 4. Identification des non-conformités

📢 Rapport détaillé des écarts constatés

Liste des non-conformités classées par gravité : mineures, majeures, critiques
Justification des écarts avec référence aux normes ou obligations applicables en restauration collective

🚨 Mise en évidence des risques sanitaires

Impact potentiel sur la sécurité alimentaire des convives
Recommandations sur les actions correctives urgentes à prioriser

✅ 5. Plan d’action correctif

📝 Proposition de mesures correctives et préventives

Actions immédiates pour corriger les écarts critiques identifiés
Recommandations sur les ajustements d’organisation, d’équipement ou de gestion documentaire

🎯 Accompagnement vers la mise en conformité

Formation du personnel aux bonnes pratiques et protocoles révisés
Support pour la mise à jour des procédures et registres
Planification d’un suivi pour garantir le maintien du niveau d’hygiène

Réservez Votre Consultation Gratuite

30 minutes d’expertise pour répondre à vos besoins

Assurez la conformité de votre établissment avec un audit hygiène complet. Profitez d’une consultation gratuite de 30 minutes avec un expert pour évaluer vos pratiques, identifier les non-conformités et recevoir des recommandations concrètes. Ne laissez pas les risques sanitaires compromettre votre activité – réservez votre audit dès maintenant !

Demande de devis gratuit

Notre Processus d’Audit

Questions Fréquentes

Combien de temps dure l’audit ?: En moyenne 1 à 3 jours, selon la taille et la complexité de votre entreprise.
Notre entreprise est déjà certifiée, avons-nous besoin d’un audit hygiène ?: Oui, pour s’assurer du maintien de la conformité et anticiper les évolutions réglementaires.
Que se passe-t-il après l’audit ?: Vous recevez un rapport détaillé avec des actions correctives prioritaires.
Les prélèvements de surface sont-ils inclus dans l’audit ?: Oui, nos experts réalisent les prélèvements de surface directement sur site afin d’évaluer l’efficacité de vos protocoles de nettoyage et de désinfection. Les échantillons sont ensuite analysés en laboratoire pour détecter d’éventuelles contaminations microbiologiques et vous fournir un rapport détaillé avec des recommandations adaptées.

Citation à propos de

L'expérience des clients

J’ai sollicité le cabinet de conseil ISO et recommande vivement ses services. Le processus a été bien géré avec un personnel professionnel et serviable.

Lamiaa Daoui.

Directrice

Les conseils reçus ont été précieux, et leur expertise en ISO 9001 remarquable. Ils nous ont aidés à comprendre et appliquer les exigences pour obtenir notre certification avec succès.

Jacob Leonardo.

Gérant

Le cabinet assure une assistance continue après l'audit et reste disponible pour répondre à toutes nos questions. Je recommande vivement leurs services pour tout accompagnement en conseil ISO.